Ricetta del Besan Barfi

Di Swasthi's Recipes · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Imburra una teglia da 18 cm e foderala con carta da forno. Affetta le mandorle o i pistacchi e mettili da parte.
2. Scalda il ghee in una padella grande e pesante. Aggiungi la semolino e friggi per 50-60 secondi.
3. Aggiungi il besan e mescola bene con il ghee. Tosta a fuoco medio mescolando continuamente per 3-4 minuti; il composto sarà denso.
4. Abbassa il fuoco al minimo e continua a mescolare. Il composto diventerà più fluido e il ghee si separerà dal besan.
5. Continua a tostare mescolando finché il besan diventa dorato intenso e profumato, circa 20 minuti in totale. Deve risultare soffice, leggero e arioso.
6. Togli la padella dal fuoco e continua a mescolare per altri 3 minuti per non farla bruciare. Assaggia una volta tiepido: non deve sapere di crudo e deve avere un gusto di nocciola. Lascia intiepidire.
7. Versa lo zucchero e l'acqua in una pentola, mescola per scioglierlo, poi cuoci a fuoco medio fino a ottenere uno sciroppo a un filo.
8. Abbassa completamente il fuoco. Prendi un po' di sciroppo dal centro della pentola, lascialo raffreddare, poi toccalo tra pollice e indice: separando le dita deve formarsi un unico filo lungo. Spegni subito. Controlla 2-3 volte.
9. Lascia raffreddare lo sciroppo fino a renderlo tiepido, non bollente. Il besan deve essere intiepidito, mentre il ghee deve restare liquido.
10. Aggiungi la polvere di cardamomo al besan e versa metà dello sciroppo. Mescola velocemente, poi aggiungi il resto dello sciroppo e mescola bene. Lavora in fretta, perché il composto si addensa rapidamente.
11. Versa subito nella teglia imburrata, livella, cospargi con la frutta secca tritata e premi con la spatola per farla aderire.
12. Lascia rassodare; a casa ci sono voluti circa 10 minuti. Taglia quando è ancora leggermente tiepido.
13. Conserva il burfi in un barattolo ermetico a temperatura ambiente e consumalo entro 2 settimane.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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