Besan Barfi 食谱

作者：Swasthi's Recipes · 30 分钟

食材

步骤

1. 在7英寸（约18厘米）的模具上涂油，铺上烘焙纸。将杏仁或开心果切片备用。
2. 在厚底大锅中加热酥油。加入粗粒小麦粉（semolina）炒50到60秒。
3. 加入鹰嘴豆粉，与酥油充分拌匀。中火炒3到4分钟，不停搅拌；此时混合物会很稠。
4. 把火调到最小，继续搅拌。混合物会变稀，酥油会从豆粉中析出。
5. 继续翻炒，直到豆粉变成深金黄色并散发香味，总共约20分钟。此时质地应蓬松、轻盈、透气。
6. 离火后再搅拌3分钟，防止烧焦。放凉后尝一点：不应有生味，应有坚果香。稍微放凉。
7. 将糖和水放入锅中，搅拌至溶解，然后中火煮至一丝糖浆状态。
8. 把火完全调小。从锅中央取少量糖浆放凉，用拇指和食指捏一下再分开：应能拉出一根长长的丝。立即关火。检查2到3次。
9. 将糖浆放凉至微热，不要沸腾。鹰嘴豆粉要降至温热，酥油需保持液态。
10. 把豆蔻粉加入豆粉中，倒入一半糖浆快速拌匀，再倒入剩余糖浆拌匀。动作要快，因为混合物很快会变稠。
11. 立即倒入涂油的模具，抹平，撒上切碎的坚果，用刮刀压实使坚果粘住。
12. 静置凝固，我家大约需要10分钟。趁微温时切块。
13. 将印度软糖装入密封罐，室温保存，2周内食用完毕。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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