Besan Pyaaz Ka Paratha

Par Your Food Lab · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez la farine de blé, le sel et l'eau pour obtenir une pâte souple, pétrissez bien, puis incorporez 1 cuillère à café de ghee jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2. Formez une boule, enduisez le dessus d'un peu de ghee, couvrez d'un linge humide et laissez reposer 15 à 20 minutes.
3. Hachez grossièrement le piment vert, le gingembre et l'oignon au hachoir, en gardant une texture assez grossière.
4. Écrasez grossièrement les graines de coriandre et de fenouil dans un mortier.
5. Faites chauffer 2 cuillères à café de ghee dans une poêle, ajoutez les graines de coriandre et de fenouil écrasées, l'ajwain écrasé et les graines de cumin, puis faites griller brièvement.
6. Éteignez le feu, tamisez le besan directement dans la poêle, puis remettez à feu doux et faites griller lentement en remuant, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement et dégage un parfum.
7. Laissez refroidir le besan grillé à température ambiante.
8. Ajoutez le mélange d'oignon haché, le sel, le piment rouge du Cachemire en poudre, la poudre de coriandre, le garam masala, la poudre de mangue sèche, la poudre de fenugrec kasuri grillé, le sel noir et la coriandre fraîche. Mélangez délicatement et laissez le sel extraire l'humidité de l'oignon. La farce est prête.
9. Façonnage : méthode 1, formez une boule de pâte de 67 g, creusez-la en petit bol, ajoutez environ 50 g de farce, refermez, farinez et étalez en paratha. Méthode 2, divisez la pâte en deux boules égales, étalez chacune assez épaisse, posez la farce sur un disque, couvrez avec l'autre, scellez les bords, farinez et étalez en paratha.
10. Faites chauffer un tawa à feu vif, badigeonnez-le de ghee et essuyez, saupoudrez d'un peu de farine et essuyez. Faites cuire le paratha à feu moyen-vif en appuyant doucement, jusqu'à l'apparition de taches brun clair. Retournez et faites cuire l'autre face de la même façon. Badigeonnez les deux faces de ghee et faites cuire jusqu'à une belle couleur dorée uniforme.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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