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Besan Pyaaz Ka Paratha
Ingredienti
- Farina1 tazza
- Salea pinch
- Burro chiarificato3 ½ cucchiaini
- Peperoncino1 no
- Zenzero½ pollici
- Cipolle
- Semi di coriandolo · in polvere1 ½ cucchiaini
- Semi di finocchio¼ cucchiaini
- Semi di ajwain¼ cucchiaini
- Cumino½ cucchiaini
- Farina di ceci¼ tazze
- Peperoncino in polvere½ cucchiaini
- Garam masalaa pinch
- Polvere di mango½ cucchiaini
- Fieno greco · in polvere tostata¼ cucchiaini
- Sale neroa pinch
- Coriandoloa handful
Preparazione
- Impastate la farina di grano, il sale e l'acqua fino a ottenere un impasto morbido, lavorate bene, poi incorporate 1 cucchiaino di ghee fino a ottenere un impasto liscio.
- Formate una palla, spalmate la superficie con un po' di ghee, coprite con un panno umido e lasciate riposare per 15-20 minuti.
- Tritate grossolanamente il peperoncino verde, lo zenzero e la cipolla nel tritatutto, lasciando il composto non troppo fine.
- Schiacciate grossolanamente i semi di coriandolo e di finocchio nel mortaio.
- Scaldate 2 cucchiaini di ghee in una padella, aggiungete i semi di coriandolo e finocchio schiacciati, l'ajwain schiacciato e i semi di cumino, e tostate brevemente.
- Spegnete il fuoco, setacciate il besan direttamente nella padella, poi riaccendete a fuoco basso e tostate lentamente mescolando, finché non diventa leggermente più scuro e profumato.
- Lasciate raffreddare il besan tostato a temperatura ambiente.
- Unite il composto di cipolla tritata, sale, peperoncino rosso del Kashmir in polvere, polvere di coriandolo, garam masala, polvere di mango secco, foglie di fenugreco kasuri tostate in polvere, sale nero e coriandolo fresco. Mescolate delicatamente e lasciate che il sale faccia uscire l'umidità dalla cipolla. Il ripieno è pronto.
- Modellatura: metodo 1, formate una pallina di impasto da 67 g, schiacciatela a formare una piccola coppa, aggiungete circa 50 g di ripieno, sigillate, infarinate e stendete in un paratha. Metodo 2, dividete l'impasto in due palline uguali, stendete ciascuna non troppo sottile, mettete il ripieno su un disco, coprite con l'altro, sigillate i bordi, infarinate e stendete in un paratha.
- Scaldate un tawa a fuoco alto, ungetelo con ghee e passate un panno, spolverate con un po' di farina e passate di nuovo. Cuocete il paratha a fuoco medio-alto premendo delicatamente, finché compaiono macchie marroni chiare. Girate e cuocete l'altro lato allo stesso modo. Spennellate entrambi i lati con ghee e cuocete fino a doratura uniforme.
Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.
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