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Besan Pyaaz Ka Paratha（鹰嘴豆粉洋葱印度饼）
食材
- 面粉1 杯
- 盐a pinch
- 醍醐3 ½ 茶匙
- 辣椒1 no
- 姜½ 英寸
- 洋葱
- 香菜籽 · 粉末1 ½ 茶匙
- 茴香种子¼ 茶匙
- 艾草籽¼ 茶匙
- 小茴香½ 茶匙
- 鹰嘴豆粉¼ 杯
- 辣椒粉½ 茶匙
- 热香料a pinch
- 芒果粉½ 茶匙
- 胡芦巴 · 烘烤粉末¼ 茶匙
- 黑盐a pinch
- 香菜a handful
步骤
- 将全麦粉、盐和水揉成柔软的面团，充分揉匀，再揉入1茶匙酥油(ghee)至光滑。
- 将面团搓圆，表面抹少许酥油，盖上湿布静置15至20分钟。
- 用料理机将青辣椒、姜和洋葱粗略切碎，不要切得太细。
- 用研钵将香菜籽和茴香籽粗略压碎。
- 平底锅中加入2茶匙酥油加热，放入压碎的香菜籽、茴香籽、压碎的阿让籽和孜然籽，略微炒香。
- 关火，将鹰嘴豆粉直接过筛入锅中，再开小火慢慢翻炒，直到颜色略深并散发香味。
- 将炒好的鹰嘴豆粉放凉至室温。
- 加入切碎的洋葱混合物、盐、克什米尔红辣椒粉、芫荽粉、印度综合香料、干芒果粉、烤干葫芦巴叶粉、黑盐和新鲜香菜，轻轻拌匀，让盐分逼出洋葱的水分。馅料即成。
- 整形：方法一，取67克面团揉成紧实的圆球，将其捏成小碗状，放入约50克馅料，封口，撒干面粉后擀成饼。方法二，将面团分成两等份，各自搓圆后擀成稍厚的圆片，一片上放馅料，盖上另一片，压紧边缘，两面撒干面粉后擀成饼。
- 将平底锅(tawa)大火烧热，抹上酥油并擦匀，撒少许干面粉后再擦拭。中火偏大煎制，轻轻按压，直到出现浅褐色斑点。翻面以同样方式煎另一面。两面刷上酥油，煎至金黄均匀即可。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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