Meilleur Agedashi Tofu (揚げ出し豆腐)

Par No Recipes · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le bloc de tofu soyeux de 400 g en deux dans les deux sens pour obtenir 4 cubes. Saupoudrez tous les côtés de 1/4 de cuillère à café de sel et égouttez sur une grille 20 à 30 minutes, car l'excès d'eau fait éclabousser l'huile.
2. Pendant l'égouttage, chauffez dans une petite casserole 1 1/2 tasse de dashi, 2 cuillères à café de sauce soja, 1/2 cuillère à café de sucre et 1/2 cuillère à café de sel jusqu'à dissolution du sel. Couvrez et gardez au chaud à feu doux.
3. Râpez finement le daikon de 140 g, mettez-le dans une petite passoire et pressez pour retirer le liquide en excès.
4. Chauffez 3 à 5 cm d'huile végétale dans une lourde casserole à 180 °C. Tapissez une grille de trois couches de papier absorbant et mettez la fécule de pomme de terre dans une assiette.
5. Séchez le tofu, enrobez chaque cube d'une fine couche uniforme de 1/4 de tasse de fécule, secouez l'excédent et plongez doucement dans l'huile.
6. Faites frire jusqu'à ce que les côtés soient croustillants, puis retournez chaque morceau avec des baguettes ou une pince. Il est prêt quand tous les côtés sont croustillants et légèrement gonflés, sans brunir.
7. Égouttez brièvement sur la grille, puis disposez chaque bloc dans un petit bol.
8. Garnissez de katsuobushi, de daikon râpé et d'une ciboule finement hachée, puis versez le dashi chaud autour du tofu. Saupoudrez de shichimi togarashi si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de No Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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