Il miglior Agedashi Tofu (揚げ出し豆腐)

Di No Recipes · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate il panetto di tofu morbido da 400 g a metà in un senso e poi nell'altro per ottenere 4 cubetti. Cospargeteli su tutti i lati con 1/4 di cucchiaino di sale e fateli scolare su una griglia per 20-30 minuti, perché l'acqua in eccesso farebbe schizzare l'olio.
2. Mentre il tofu scola, scaldate in un pentolino 1 1/2 tazze di dashi, 2 cucchiaini di salsa di soia, 1/2 cucchiaino di zucchero e 1/2 cucchiaino di sale finché il sale non si scioglie. Coprite e tenete in caldo a fuoco basso.
3. Grattugiate finemente i 140 g di daikon, mettetelo in un colino e premete per eliminare il liquido in eccesso.
4. Scaldate in una pentola pesante olio di semi per uno strato di 3-5 cm a 180 °C. Foderate una griglia con tre strati di carta assorbente e mettete la fecola di patate in un piatto.
5. Asciugate il tofu, passate ogni cubetto nella fecola di patate (1/4 di tazza) formando uno strato sottile e uniforme, scuotete l'eccesso e immergetelo delicatamente nell'olio.
6. Friggete finché i lati non sono croccanti, poi giratelo con le bacchette o una pinza. È pronto quando tutti i lati sono croccanti e leggermente gonfi, senza doratura.
7. Scolatelo brevemente sulla griglia, poi sistemate ogni blocchetto in una ciotolina.
8. Guarnite con katsuobushi, daikon grattugiato e 1 cipollotto tritato finemente, poi versate il dashi caldo intorno al tofu. Se vi piace, spolverizzate con shichimi togarashi.

Riassunto dal video di No Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

CipollottoFungoTofuFunghi ShiitakeDaikonFiocchi di bonito