最棒的炸豆腐汤 (揚げ出し豆腐)

作者：No Recipes · 40 分钟

食材

步骤

1. 将400克嫩豆腐切成两刀,先竖切再横切,成4块方块。四面撒上1/4茶匙盐,放在网架上沥水20至30分钟,因为多余的水分会让油溅出。
2. 沥水期间,用小锅加热1又1/2杯高汤、2茶匙酱油、1/2茶匙白糖和1/2茶匙盐,直至盐溶化。盖上锅盖,用小火保温。
3. 将140克白萝卜擦成细蓉,放入小滤网中,压去多余的水分。
4. 在厚底锅中倒入1.5至2英寸(约3.8至5厘米)深的植物油,加热至180°C(360°F)。在网架上铺三层厨房纸,将土豆淀粉倒入盘中。
5. 把豆腐擦干,每块裹上一层薄而均匀的1/4杯土豆淀粉,抖掉多余的淀粉,轻轻放入油中。
6. 炸至四面酥脆,用筷子或夹子把每块翻面。炸到各面都酥脆、略微鼓起但不上色即可。
7. 在网架上稍沥油,然后把每块豆腐放入小碗中。
8. 上面放上柴鱼片、白萝卜蓉和一根切碎的葱花,再把热高汤淋在豆腐周围。喜欢辣味的可撒上七味辣椒粉。

根据 No Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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