Meilleures brochettes de bœuf (shish kabob)

Par The Mediterranean Dish · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Au moins 1 h 30 avant la cuisson, mélangez dans un grand bol la 2 ½ c. à café de poudre d'ail, la 1 ½ c. à café de muscade moulue, la 1 ½ c. à café de cardamome verte moulue, la 1 c. à café de quatre-épices, la 1 c. à café de paprika, du sel et du poivre noir.
2. Ajoutez les 3 lb de faux-filet ou de filet mignon de bœuf (coupé en cubes de 3,8 cm) à ce mélange d'épices et frottez la viande avec les mains pour bien les faire pénétrer.
3. Dans un grand plat à four profond ou un récipient, mélangez l'oignon rouge (émincé finement), le jus des 2 citrons, la 1 tasse d'huile d'olive extra vierge et la 1 tasse de vin rouge sec. Ajoutez la viande assaisonnée et travaillez la marinade dedans. Couvrez et réfrigérez au moins 30 minutes, idéalement 2 à 4 heures, ou toute une nuit pour une coupe plus coriace.
4. Sortez la viande du réfrigérateur une heure avant de griller. Si vous utilisez des brochettes en bambou ou en bois, faites-les tremper dans l'eau au moins une heure. Coupez le gros oignon rouge, les 2 poivrons verts et les 2 poivrons rouges ou oranges en morceaux à peu près de la même largeur que la viande.
5. Environ 30 minutes avant de servir, préchauffez le gril à gaz : huilez légèrement la grille et chauffez à feu vif pendant 10 minutes.
6. Enfilez la viande et les morceaux d'oignon et de poivron sur les brochettes en alternant, avec environ 4 morceaux de viande par brochette. Jetez les tranches d'oignon de la marinade, gardez le reste de la marinade pour badigeonner, et salez et poivrez les brochettes avec davantage de poivre noir.
7. Faites griller les brochettes en les retournant de temps en temps et en les badigeonnant de marinade deux ou trois fois, pendant 8 à 10 minutes selon la puissance du gril et la cuisson désirée.
8. Disposez sur un plat de service et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de The Mediterranean Dish. Regarde-la pour les gestes et les détails.