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最佳鸡肉南蛮做法（チキン南蛮）
食材
- 鸡蛋2
- 芹菜1 汤匙
- 青葱½
- 美乃滋2 汤匙
- 芥末½ 茶匙
- 柠檬1 ¼ 茶匙
- 白胡椒 · 研磨的0.13 茶匙
- 盐1 撮
- 酱油2 汤匙
- 清酒2 汤匙
- 糖2 汤匙
- 姜½ 茶匙
- 米酒醋2 汤匙
- 植物油
- Chicken thigh · 去骨的450 克
- 黑胡椒
- 面粉¼ 杯
步骤
- 将塔酱的材料混合：细细切碎的水煮蛋、芹菜、葱末、蛋黄酱、颗粒芥末、柠檬皮屑和柠檬汁，再按口味加入白胡椒和盐。
- 制作南蛮酱：将酱油、清酒、白砂糖和磨碎的姜放入小锅，大火煮沸后再煮1分钟，关火后拌入米醋。
- 在厚底锅中倒入约5厘米（2英寸）植物油，加热至170°C（340°F）。准备好网架和盘子。
- 修去450克带皮无骨鸡腿肉的多余脂肪，并用盐和黑胡椒轻轻调味。
- 在鸡肉上裹上1/4杯中筋面粉。
- 将整个大鸡蛋打散至均匀，再把鸡肉放入蛋液中充分裹匀。
- 把鸡肉皮面朝下轻轻放入热油中，将剩余的蛋液淋在每块鸡肉上方，蛋液会迅速散开。用夹子或筷子把蛋液向鸡肉上折叠覆盖。
- 炸约6至8分钟，直至金黄并完全熟透，期间多次翻面，注意不要弄破外壳。
- 把炸好的鸡肉放入酱汁中，翻动几次使其均匀裹上酱汁。
- 切块后配塔酱上桌。
根据 No Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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