Ricetta migliore della mousse al cioccolato

Di Preppy Kitchen · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente, sbattete i tuorli con lo zucchero per circa 1 minuto, finché il composto non diventa chiaro e vellutato.
2. Scaldate 1¼ tazze (360 ml) di panna in un pentolino a fuoco medio finché non fuma, circa 4 minuti. Togliete dal fuoco.
3. Aggiungete il cioccolato alla panna calda e mescolate continuamente finché non si scioglie del tutto. Incorporate lentamente il composto al cioccolato ai tuorli, mescolando bene. Lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto, finché non è appena tiepido al tatto, circa 30 minuti.
4. Montate gli albumi a velocità alta finché non formano picchi rigidi, da 3 a 5 minuti. Incorporate un terzo degli albumi al composto di cioccolato per alleggerirlo, poi unite il resto delicatamente, lasciando qualche striatura.
5. Montate la restante 1 tazza (240 ml) di panna a velocità medio-alta finché non forma picchi rigidi. Incorporatela al composto di cioccolato.
6. Versate la mousse in 6-8 bicchierini da portata.
7. Fate raffreddare in frigorifero finché non si rassoda, circa 4 ore o fino a 2 giorni. Se la mousse resta in frigo per più di qualche ora, copritela senza stringere per evitare che si formi una pellicina.

Riassunto dal video di Preppy Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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