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最佳鸡蛋咖喱做法 | 快手家常浓汁 | अंडा करी बनाने का आसान तरीका | Sanjyot Keer
食材
- 洋葱
- 番茄
- 油1–2 汤匙 + 1 汤匙 + 1 茶匙
- 小茴香1 茶匙 + a pinch
- 大蒜a handful
- 姜3–4 英寸
- 辣椒2 nos
- 香菜a handful
- 盐a pinch
- 醍醐1 汤匙
- 月桂叶2 nos
- 豆蔻3 nos
- 肉桂1 英寸
- 黑豆蔻1 no
- 薑黃 · 粉½ 茶匙 + a pinch
- 辣椒粉4 茶匙 + a pinch
- 香菜籽 · 粉2 汤匙
- 鸡蛋6 nos
- 胡芦巴 · 烤香粉a pinch
- 热香料a pinch
步骤
- 把洋葱粗略切块（也可用切片机或切碎器）。去掉番茄蒂，切成厚片。
- 大火加热锅子，倒入食用油，再放入孜然籽，等其爆香。
- 放入洋葱片，大火翻炒，不停搅拌，直到炒至金黄焦糖色。过程中可不时加少量热水，帮助洋葱快速上色又不焦。
- 洋葱炒好后，加入大蒜、姜、青辣椒、香菜梗、番茄片和盐。拌匀后大火炒2–3分钟。
- 根据需要加入热水，盖上锅盖，小火焖10–15分钟，直到番茄变软烂。
- 揭盖，关火，让混合物彻底冷却。
- 冷却后，根据需要加水，将混合物打成细腻的泥状，放置备用。
- 大火加热卡亚锅，放入酥油和食用油。油热后，加入月桂叶、绿豆蔻、肉桂、黑豆蔻和孜然籽，让整香料充分爆香。
- 倒入番茄泥，并立即加入姜黄粉、克什米尔红辣椒粉、芫荽粉和辣红辣椒粉，拌匀。
- 中大火炒制7–8分钟，不停搅拌，直到油脂析出、酱汁离开锅边。
- 根据需要加入热水，调至顺滑、丝绒状、中等稠度的酱汁。盖上锅盖，转小火慢炖。
- 用不粘锅中火加热食用油，放入煮熟的鸡蛋，加入盐、姜黄粉和克什米尔红辣椒粉，轻轻翻动至裹匀并略微煎香。盛出备用。
- 检查酱汁，确认油已浮到表面。把煎好的鸡蛋放入酱汁中，加入烤过的卡苏里梅席粉和印度综合香料（Garam masala），轻轻拌匀。
- 尝味，按需调整盐量。撒入切碎的新鲜香菜拌匀即可上桌。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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