LE MEILLEUR FALAFEL ÉGYPTIEN JAMAIS FAIT

Par Middle Eats · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Lavez les fèves, couvrez-les d'eau et faites-les tremper au moins 8 heures jusqu'à ce qu'elles doublent de volume, puis égouttez-les.
2. Lavez les poireaux, les oignons nouveaux, la coriandre et le persil, puis hachez-les grossièrement. Mettez les herbes dans le robot, les fèves par-dessus.
3. Mixez jusqu'à obtenir une pâte finement hachée, puis ajoutez le sel et les épices et mélangez bien. Réservez.
4. Pour la farce, coupez l'oignon en petits dés et faites-le revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajoutez le harissa, la pâte de piment rouge et les assaisonnements, puis un peu d'eau à la fois, en laissant réduire et épaissir jusqu'à ce que l'oignon soit bien cuit.
5. Pour la garniture, écrasez légèrement les graines de coriandre au mortier jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, puis mélangez-les au sésame.
6. Pour fouetter la pâte, battez environ un quart de la pâte à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légère et mousseuse, puis utilisez-la aussitôt car elle retombe vite.
7. Pour former les falafels, aplatissez légèrement environ 2 à 3 cuillères à soupe de pâte sur une paume humide ou du papier sulfurisé humide, enrobez les deux faces de garniture, et faites-les frire dans les 5 minutes sinon la pâte retombe.
8. Pour les farcir, prenez une portion de pâte légèrement plus petite, aplatissez-y un peu de farce, recouvrez de pâte, scellez les bords, puis enrobez d'une ou des deux faces de garniture.
9. Chauffez l'huile à 160 °C (320 °F), ajoutez les falafels, arrosez le dessus d'huile chaude et faites frire 2 à 3 minutes. Retournez quand ils sont dorés et faites frire encore 2 à 3 minutes, puis 2 minutes de chaque côté.
10. Retirez-les de l'huile, égouttez-les et posez-les sur un plateau tapissé de papier absorbant pour les faire sécher.

Résumé d'après la vidéo de Middle Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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