IL MIGLIOR FALAFEL EGIZIANO DI SEMPRE

Di Middle Eats · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lavate le fave, copritele d'acqua e lasciatele in ammollo per almeno 8 ore, finché non raddoppiano di volume, poi scolatele.
2. Lavate i porri, le cipolline, il coriandolo e il prezzemolo, poi tritateli grossolanamente. Mettete le erbe nel mixer con le fave sopra.
3. Frullate fino a ottenere una pasta finemente tritata, poi aggiungete sale e spezie e mescolate bene. Mettete da parte.
4. Per il ripieno, tagliate la cipolla a dadini piccoli e fatela soffriggere in 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio finché non si ammorbidisce. Aggiungete l'harissa, la pasta di peperoni rossi e i condimenti, poi un po' d'acqua alla volta, lasciando ridurre e addensare finché la cipolla non è ben cotta.
5. Per la copertura, schiacciate leggermente i semi di coriandolo nel mortaio finché non sprigionano il profumo, poi uniteli al sesamo.
6. Per montare l'impasto, lavorate circa un quarto dell'impasto a velocità media per circa 5 minuti finché non diventa soffice e leggero, poi usatelo subito perché si smonta rapidamente.
7. Per formare i falafel, appiattite leggermente circa 2-3 cucchiai di impasto su un palmo bagnato o su carta da forno bagnata, premete la copertura su entrambi i lati e friggete entro 5 minuti, altrimenti si sgonfiano.
8. Per il ripieno, preparate una porzione di impasto leggermente più piccola, appiattite un po' di ripieno sopra, coprite con altro impasto, unite i bordi e ricoprite con la copertura su uno o entrambi i lati.
9. Scaldate l'olio a 160 °C (320 °F), aggiungete i falafel, irrorate la superficie con olio caldo e friggete per 2-3 minuti. Girateli quando sono dorati e friggete per altri 2-3 minuti, poi 2 minuti per lato.
10. Scolateli dall'olio e adagiateli su un vassoio foderato di carta assorbente per asciugarli.

Riassunto dal video di Middle Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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