史上最好吃的埃及炸豆丸子

作者：Middle Eats · 30 分钟

食材

步骤

1. 把蚕豆洗净，加水浸泡至少8小时，直到体积涨大一倍，然后沥干。
2. 把韭葱、葱、香菜和欧芹洗净，粗略切碎。将绿叶放入食物料理机，把蚕豆铺在上面。
3. 打成细碎的糊状后，加入盐和香料充分拌匀，备用。
4. 做馅料：把洋葱切成小丁，用中火在1汤匙橄榄油中炒至变软。加入哈里萨辣酱、红辣椒酱和调味料，然后分次加少量水，让其收汁变稠，直到洋葱完全煮熟。
5. 做表层：用研钵轻轻压碎芫荽籽，直到散发香味，再与芝麻拌匀。
6. 打发面糊：取约四分之一的面糊，用中速打约5分钟，至蓬松轻盈，立即使用，因为它很快会消泄。
7. 塑形：在湿润的手掌或湿润的烘焙纸上，轻轻压平约2至3汤匙面糊，两面都裹上表层，并在5分钟内油炸，否则会塌陷。
8. 做夹馅：面糊份量略小，压平一层馅料，再盖上面糊，封好边缘，然后单面或双面裹上表层。
9. 将油加热至160°C（320°F），放入丁丁，用热油浇淋表面，炸2至3分钟。变色后翻面再炸2至3分钟，然后两面各炸2分钟。
10. 捞出沥油，放在铺有厨房纸的托盘上吸干油分。

根据 Middle Eats 的视频整理，细节请看视频。

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