¡El mejor tofu agedashi de siempre!

De Sudachi · 35 min

Ingredientes

Preparación

1. En un cazo pequeño, mezcla el dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake y ¼ de cucharadita de sal. Llévalo a ebullición a fuego medio, deja que hierva 30 segundos y baja el fuego.
2. Mezcla 1 cucharadita de fécula de patata con 1 cucharada de agua fría para hacer una lechada. Viértela en la salsa y remueve a fuego lento hasta que espese ligeramente; retira del fuego y reserva.
3. Escurre los 300 g de tofu firme, envuélvelo en papel de cocina y caliéntalo en el microondas a 600 W durante 1½ minutos sobre un plato apto para calor.
4. Desenvuelve el tofu y córtalo en unos 12 cubos de unos 3 cm. Seca cada cubo con papel de cocina y espolvorea una pizca de sal.
5. Calienta suficiente aceite para cubrir el tofu hasta 170 °C. Mezcla 2 cucharadas de harina y 2 cucharadas de fécula de patata y reboza cada cubo hasta que quede cubierto por todas partes.
6. Mezcla las 2 cucharadas de fécula restantes con 1 cucharadita de agua fría hasta formar grumos. Pasa el tofu rebozado por esta mezcla y échalo al aceite de uno en uno.
7. Fríe unos 3 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción, hasta que esté ligeramente dorado. Escúrrelo sobre una rejilla. Mientras escurre, calienta la salsa si hace falta.
8. Sirve el tofu en cuencos y vierte la salsa alrededor, evitando la parte de arriba para que siga crujiente. Añade al gusto cebolleta picada, daikon rallado y shichimi togarashi.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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