Le meilleur tofu agedashi de tous les temps !

Par Sudachi · 35 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une petite casserole, mélanger le dashi, la sauce soja, le mirin, le saké et ¼ de cuillère à café de sel. Porter à ébullition à feu moyen, laisser bouillonner 30 secondes, puis baisser le feu.
2. Délayer 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre dans 1 cuillère à soupe d'eau froide pour obtenir une liaison. Verser dans la sauce et remuer à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, puis retirer du feu et réserver.
3. Égoutter les 300 g de tofu ferme, l'envelopper dans du papier absorbant et le passer 1½ minute au micro-ondes à 600 W dans un plat allant au four.
4. Déballer le tofu et le couper en environ 12 cubes d'environ 3 cm. Sécher chaque cube avec du papier absorbant et saupoudrer d'une pincée de sel.
5. Chauffer assez d'huile pour immerger le tofu à 170 °C. Mélanger 2 cuillères à soupe de farine et 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre, puis rouler chaque cube dans ce mélange jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.
6. Mélanger les 2 cuillères à soupe de fécule restantes avec 1 cuillère à café d'eau froide pour former de petits grumeaux. Rouler le tofu enrobé dans ce mélange, puis plonger les morceaux un à un dans l'huile.
7. Frire environ 3 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le tofu soit légèrement doré. Égoutter sur une grille. Réchauffer la sauce si besoin pendant ce temps.
8. Disposer le tofu dans des bols et verser la sauce autour, sans arroser le dessus pour garder le croustillant. Ajouter selon le goût de l'oignon vert haché, du daikon râpé et du shichimi togarashi.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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