史上最好吃的炸豆腐（Agedashi）做法！

作者：Sudachi · 35 分钟

食材

步骤

1. 取一个小煎锅，加入150毫升高汤、1汤匙酱油、1汤匙味醒、1茶匙清酒和¼茶匙盐。中火煮沸后继续冒泡30秒，然后转小火。
2. 用1汤匙冷水和1茶匙马铃薯淀粉调成芡汁。在小火上将芡汁倒入酱汁中并持续搅拌，直到微微变稠，然后离火备用。
3. 将300克硬豆腐沥干，用厨房纸包好，放在耐热盘中，用600W微波加热1分半钟。
4. 取出豆腐，切成约12块、每块约3厘米见方的小方块。用厨房纸吸干每块表面的水分，撒上一小撮盐。
5. 将食用油加热至170°C，油量要能没过豆腐。将2汤匙面粉和2汤匙马铃薯淀粉混合，把每块豆腐放入混合粉中滚裹至全部裹匀。
6. 用剩下的2汤匙马铃薯淀粉加1茶匙冷水拌成小颗粒状。把裹好粉的豆腐放入这种粉中滚一遍，然后逐块放入油锅。
7. 炸约3分钟，中途翻面，直到表面微黄。捞出放在网架上沥油。沥油期间如有需要可以顺便加热酱汁。
8. 把炸豆腐盛入碗中，将酱汁淋在周围，尽量不要淋在顶部以保持酥脆。可根据口味撒上葱花、萝卜泥和七味辣椒粉。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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