Das beste vegetarische Pulao, alle anderen scheitern! Vegetarisches Andhra-Pulao

Von Ranveer Brar · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die schwarzen Pfefferkörner, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Bockshornklee, schwarze Kardamomkapseln, getrocknete Kashmir-Chilis und das Salz in einer Pfanne 2-3 Minuten trocken rösten, bis es aromatisch duftet.
2. Asafoetida und Degi-Chilipulver hinzufügen und gut vermengen.
3. Die Gewürze auf ein Blech oder in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen, dann im Mixer zu einem feinen, glatten Pulver mahlen. Beiseitestellen.
4. Ingwer, grüne Chilis und Curryblätter im Mörser grob zu einer Paste zerstoßen. Beiseitestellen.
5. Ghee und Öl in einem Handi erhitzen. Ingwer-Chili-Paste hinzufügen und 1 Minute anbraten.
6. Lorbeerblätter, Kartoffeln und Karotten hinzufügen und 4-5 Minuten garen.
7. Den verquirlten Joghurt und die vorbereitete Masala hinzufügen und eine Weile köcheln lassen.
8. Den eingeweichten Basmatireis, Wasser nach Bedarf, Blumenkohl, grüne Bohnen und Salz hinzufügen und gut vermengen.
9. Die gewürfelten Tomaten unterheben, abdecken und bei niedriger Hitze 12-15 Minuten garen, bis der Reis gar ist.
10. Den Pulao in eine Servierschale geben, mit Ghee verfeinern und in einer Schüssel mit einem Korianderzweig garniert servieren.
11. Für das Chutney: Öl in einer Pfanne erhitzen, Kreuzkümmel und Senfkörner, Curryblätter, Ingwer und Korianderstängel hinzufügen und 1 Minute anbraten.
12. Die gehackten Tomaten, 2 TL vorbereitete Masala, Zucker, Salz und ¼ Tasse Wasser hinzufügen und garen, bis die Tomaten weich und breiig sind. Den Herd ausschalten.

Zusammengefasst aus dem Video von Ranveer Brar. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

TomateIngwerKarotteReisKartoffelJoghurtGrüne BohneBlumenkohl