¡El mejor pulao vegetariano, los demás fracasan! Pulao vegetariano al estilo Andhra

De Ranveer Brar · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. En una sartén, tuesta sin aceite los granos de pimienta negra, el comino, las semillas de cilantro, el fenogreco, el cardamomo negro, los chiles rojos de Cachemira secos y la sal durante 2-3 minutos, hasta que desprendan aroma.
2. Añade la asafétida y el chile rojo en polvo degi, y mezcla bien.
3. Pasa las especias a una bandeja o un cuenco y deja que se enfríen por completo; después muélelas en el vaso de la batidora hasta obtener un polvo fino y suave. Reserva.
4. En un mortero, machaca en trozos gruesos el jengibre, los chiles verdes y las hojas de curry hasta obtener una pasta. Reserva.
5. Calienta el ghee y el aceite en una handi. Añade la pasta de jengibre y chile verde y cocina 1 minuto.
6. Añade las hojas de laurel, las patatas y las zanahorias y cocina durante 4-5 minutos.
7. Agrega el yogur batido y el masala preparado, y deja cocinar un rato.
8. Añade el arroz basmati remojado, agua según sea necesario, la coliflor, las judías verdes y la sal, y mezcla bien.
9. Incorpora los tomates troceados, tapa y cocina a fuego lento durante 12-15 minutos, hasta que el arroz esté hecho.
10. Pasa el pulao a un plato, mezcla con el ghee y sirve en un bol decorado con una ramita de cilantro.
11. Para el chutney: calienta el aceite en una sartén, añade el comino y la mostaza, las hojas de curry, el jengibre y los tallos de cilantro y cocina 1 minuto.
12. Añade los tomates troceados, 2 cucharaditas de masala preparado, el azúcar, la sal y ¼ de taza de agua, y cocina hasta que los tomates estén blandos y hechos puré. Apaga el fuego.

Resumido del vídeo de Ranveer Brar. Míralo para los detalles.

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