Le meilleur pulao aux légumes ! Tous les autres ratent ! Pulao aux légumes à l'andhra, bonus chutney de tomate

Par Ranveer Brar · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une casserole, faites griller à sec les grains de poivre noir, le cumin, les graines de coriandre, le fenugrec, la cardamome noire, les piments rouges du Cachemire séchés et le sel pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme.
2. Ajoutez l'asafoetida et la poudre de piment rouge degi, puis mélangez bien.
3. Versez les épices sur un plateau ou dans un bol et laissez-les refroidir complètement, puis broyez-les en une poudre fine et lisse dans un mixeur. Réservez.
4. Dans un mortier, écrasez grossièrement le gingembre, les piments verts et les feuilles de curry pour obtenir une pâte. Réservez.
5. Faites chauffer le ghee et l'huile dans une handi. Ajoutez la pâte de gingembre et piment vert et faites cuire 1 minute.
6. Ajoutez les feuilles de laurier, les pommes de terre et les carottes et faites cuire 4-5 minutes.
7. Ajoutez le yaourt battu et le masala préparé, et laissez cuire un moment.
8. Ajoutez le riz basmati trempé, de l'eau selon les besoins, le chou-fleur, les haricots verts et le sel, puis mélangez bien.
9. Ajoutez les tomates en dés, couvrez et laissez cuire à feu doux 12-15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit.
10. Transférez le pulao dans un plat, incorporez le ghee, puis servez dans un bol décoré d'une branche de coriandre.
11. Pour le chutney : faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez le cumin et la moutarde, les feuilles de curry, le gingembre et les tiges de coriandre, et faites cuire 1 minute.
12. Ajoutez les tomates hachées, 2 c. à café de masala préparé, le sucre, le sel et ¼ de tasse d'eau, et faites cuire jusqu'à ce que les tomates soient molles et réduites en purée. Éteignez le feu.

Résumé d'après la vidéo de Ranveer Brar. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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