Il miglior pulao vegetariano! Tutti gli altri falliscono! Pulao vegetariano in stile Andhra

Di Ranveer Brar · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una padella, tosta a secco i grani di pepe nero, il cumino, i semi di coriandolo, il fieno greco, il cardamomo nero, i peperoncini secchi del Kashmir e il sale per 2-3 minuti, finché non diventano aromatici.
2. Aggiungi l'asafetida e il peperoncino in polvere degi, poi mescola bene.
3. Trasferisci le spezie su un vassoio o in una ciotola e lasciale raffreddare completamente, quindi macinale in una polvere fine e liscia con il mixer. Metti da parte.
4. Nel mortaio, pesta grossolanamente lo zenzero, i peperoncini verdi e le foglie di curry fino a ottenere una pasta. Metti da parte.
5. Scalda il ghee e l'olio in una handi. Aggiungi la pasta di zenzero e peperoncino verde e cuoci per 1 minuto.
6. Aggiungi le foglie di alloro, le patate e le carote e cuoci per 4-5 minuti.
7. Aggiungi lo yogurt sbattuto e il masala preparato e lascia cuocere per un po'.
8. Aggiungi il riso basmati ammollato, acqua q.b., il cavolfiore, i fagiolini e il sale, quindi mescola bene.
9. Aggiungi i pomodori a dadini, copri e cuoci a fuoco basso per 12-15 minuti, finché il riso non è cotto.
10. Trasferisci il pulao in un piatto da portata, incorpora il ghee e servi in una ciotola guarnita con un rametto di coriandolo.
11. Per la chutney: scalda l'olio in una padella, aggiungi i semi di cumino e di senape, le foglie di curry, lo zenzero e i gambi di coriandolo e cuoci per 1 minuto.
12. Aggiungi i pomodori tritati, 2 cucchiaini di masala preparato, lo zucchero, il sale e ¼ di tazza d'acqua e cuoci finché i pomodori non diventano morbidi e cremosi. Spegni il fuoco.

Riassunto dal video di Ranveer Brar. Guardalo per tutti i dettagli.

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