O melhor pulao vegetariano, todos os outros falham! Pulao vegetariano estilo Andhra

Por Ranveer Brar · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma panela, torre sem óleo os grãos de pimenta-do-reino, o cominho, as sementes de coentro, o feno-grego, o cardamomo preto, as pimentas vermelhas secas da Caxemira e o sal por 2-3 minutos, até ficarem aromáticos.
2. Adicione a asafétida e a pimenta vermelha em pó degi e misture bem.
3. Transfira as especiarias para uma travessa ou tigela e deixe esfriar completamente; depois moa no liquidificador até obter um pó fino e liso. Reserve.
4. No pilão, soque o gengibre, as pimentas verdes e as folhas de curry até formar uma pasta grossa. Reserve.
5. Aqueça o ghee e o óleo em uma handi. Adicione a pasta de gengibre com pimenta verde e cozinhe por 1 minuto.
6. Adicione as folhas de louro, as batatas e as cenouras e cozinhe por 4-5 minutos.
7. Adicione o iogurte batido e o masala preparado e deixe cozinhar um pouco.
8. Adicione o arroz basmati de molho, água conforme necessário, a couve-flor, o feijão-vagem e o sal, e misture bem.
9. Adicione os tomates picados, tampe e cozinhe em fogo baixo por 12-15 minutos, até o arroz ficar cozido.
10. Transfira o pulao para um prato, finalize com o ghee e sirva em uma travessa decorada com um ramo de coentro.
11. Para o chutney: aqueça o óleo em uma panela, adicione o cominho e a mostarda, as folhas de curry, o gengibre e os talos de coentro e cozinhe por 1 minuto.
12. Adicione os tomates picados, 2 colheres de chá de masala preparado, o açúcar, o sal e ¼ de xícara de água, e cozinhe até os tomates ficarem macios e em purê. Desligue o fogo.

Resumido do vídeo de Ranveer Brar. Assista para ver os detalhes.

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