Meilleure technique de pliage pour pâte feuilletée

Par Bigger Bolder Baking · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sucre, la levure et le sel.
2. Travailler vite : couper le beurre froid dans le mélange de farine avec un coupe-pâte ou à la main, jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.
3. Fouetter les œufs, le lait et la vanille, puis verser sur le mélange de farine et former une pâte en la travaillant le moins possible pour garder de petits morceaux de beurre.
4. Former un petit rectangle, filmer et réfrigérer au moins 3 heures ou toute une nuit.
5. Sur un plan de travail bien fariné, abaisser la pâte en rectangle de 20 x 28 cm. La plier en trois comme une lettre pour obtenir un rectangle de 20 x 12,5 cm.
6. Tourner la pâte pour qu'un côté de 20 cm soit face à soi. Abaisser en éloignant de soi, en gardant la largeur de 20 cm, jusqu'à une longueur de 28 cm. Replier en trois.
7. Répéter une fois l'abaissage et le pliage, puis filmer et réfrigérer 1 heure.
8. Abaisser et plier 3 fois de plus comme précédemment, soit 6 tours au total, puis filmer et réfrigérer au moins 2 heures et jusqu'à 2 jours. Pour une conservation plus longue, congeler jusqu'à 2 mois et décongeler une nuit au réfrigérateur.
9. Battre le fromage à la crème, le sucre, le jaune d'œuf et la vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis mettre dans une poche à douille à grand embout rond et réserver au frais.
10. Chemiser une plaque de papier cuisson. Sur un plan fariné, abaisser la pâte à un peu plus de 30 x 30 cm et redresser les bords au couteau à pizza. Découper neuf carrés de 10 x 10 cm.
11. Disposer les carrés sur la plaque, replier chaque coin vers le centre et creuser un petit puits au milieu. Pocher environ 2 cuillères à soupe de garniture dans chaque puits.
12. Couvrir de film et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte gonfle.
13. Préchauffer le four à 220°C (425°F). Retirer le film, badigeonner la pâte de dorure et cuire 10 minutes.
14. Baisser le four à 190°C (375°F), tourner la plaque et cuire encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les danoises soient dorées. Laisser refroidir sur une grille.

Résumé d'après la vidéo de Bigger Bolder Baking. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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