La migliore tecnica di piegatura per l'impasto sfogliato

Di Bigger Bolder Baking · 300 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente, sbattere insieme farina, zucchero, lievito e sale.
2. Lavorando in fretta, incorporare il burro freddo alla farina con un tagliapasta o con le mani, fino a ottenere un composto a briciole grossolane.
3. Sbattere le uova, il latte e la vaniglia, poi versarli sul composto di farina e impastare il meno possibile, in modo che restino piccoli pezzi di burro.
4. Formare un piccolo rettangolo, avvolgerlo e far riposare in frigorifero per almeno 3 ore o per una notte.
5. Su una superficie ben infarinata, stendere l'impasto in un rettangolo di 20 x 28 cm. Piegarlo in tre come una lettera, ottenendo un rettangolo di 20 x 12,5 cm.
6. Ruotare l'impasto con un lato da 20 cm rivolto verso di sé. Stenderlo allontanandolo da sé, mantenendo la larghezza di 20 cm, fino a una lunghezza di 28 cm. Piegare di nuovo in tre.
7. Ripetere una volta la stesura e la piegatura, poi avvolgere e far riposare in frigorifero per 1 ora.
8. Stendere e piegare altre 3 volte come sopra, per un totale di 6 giri, poi avvolgere e refrigerare per almeno 2 ore e fino a 2 giorni. Per conservarlo più a lungo, congelare fino a 2 mesi e scongelare per una notte in frigorifero.
9. Sbattere il formaggio spalmabile, lo zucchero, il tuorlo e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia, poi versarla in una sac à poche con bocchetta tonda grande e mettere in frigorifero.
10. Foderare una teglia con carta da forno. Su una superficie infarinata, stendere l'impasto poco più di 30 x 30 cm e rifilare i bordi con una rotella da pizza. Tagliare in nove quadrati da 10 x 10 cm.
11. Disporre i quadrati sulla teglia, ripiegare ogni angolo verso il centro e premere un incavo al centro. Versare circa 2 cucchiai di crema in ogni incavo.
12. Coprire con pellicola e lasciar lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, finché non risulta gonfio.
13. Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Togliere la pellicola, spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere per 10 minuti.
14. Abbassare il forno a 190°C (375°F), ruotare la teglia e cuocere ancora 5–10 minuti, finché non sono dorati. Lasciar raffreddare su una griglia.

Riassunto dal video di Bigger Bolder Baking. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

UovoLatteFormaggio cremoso