层压面团的最佳折叠技巧

作者：Bigger Bolder Baking · 300 分钟

食材

步骤

1. 在大碗中把面粉、糖、酵母和盐搅拌均匀。
2. 快速用面团切刀或手把冷黄油切入面粉中，直至成为粗颗粒状。
3. 将鸡蛋、牛奶和香草搅匀，倒入面粉混合物中揉成面团，尽量少揉，保留小块黄油。
4. 将面团压成小长方形，包好后冷藏至少3小时或过夜。
5. 在撒足面粉的台面上将面团擀成20×28厘米的长方形。像折信一样三折，得到20×12.5厘米的长方形。
6. 将面团转向，使20厘米的一边朝向自己。保持20厘米宽度向远离自己的方向擀开，直至长度为28厘米，再次三折。
7. 重复一次擀开和折叠，然后包好冷藏1小时。
8. 再按上述方法擀开折叠3次，共6次折叠，然后包好冷藏至少2小时，最多2天。若需长期保存，可冷冻至2个月，并在冰箱中过夜解冻。
9. 将奶油奶酪、糖、蛋黄和香草搅打至顺滑，装入配有大号圆形裱花嘴的裱花袋，冷藏备用。
10. 烤盘铺上烘焙纸。在撒了面粉的台面上将面团擀至略大于30×30厘米，用披萨刀修齐边缘，切成九个10×10厘米的方块。
11. 将方块放在烤盘上，把每个角向中心折起，在中间按出凹坑。每个凹坑中挤入约2汤匙馅料。
12. 盖上保鲜膜，在温暖处醒发约1小时，直至面团鼓起。
13. 将烤箱预热至220°C（425°F）。揭掉保鲜膜，在面团上刷蛋液，烘烤10分钟。
14. 将烤箱温度调至190°C（375°F），转动烤盘，再烤5–10分钟，直至金黄。在网架上放凉。

根据 Bigger Bolder Baking 的视频整理，细节请看视频。

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