Meilleur houmous maison | Authentique et crémeux

Par The Cooking Foodie

Ingrédients

Étapes

1. Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper toute la nuit (8 à 12 heures) dans beaucoup d'eau ; ils doublent de volume.
2. Égouttez les pois chiches trempés, mettez-les dans une casserole avec de l'eau fraîche et le bicarbonate de soude, portez à ébullition et écumez.
3. Laissez mijoter 90 à 120 minutes, jusqu'à ce que les pois chiches soient très tendres et s'écrasent facilement entre les doigts. Réservez un peu de jus de cuisson, puis égouttez.
4. Pesez 1½ tasse (250 à 265 g) de pois chiches cuits.
5. Dans un robot mixeur, mixez le tahini et le jus de citron pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que la préparation soit plus claire et crémeuse.
6. Ajoutez les pois chiches cuits, le sel et l'ail si vous en mettez, puis mixez 1 à 2 minutes en raclant les bords au besoin, jusqu'à obtenir une texture lisse.
7. Moteur en marche, versez lentement le jus de cuisson ou de l'eau froide jusqu'à obtenir une texture soyeuse et crémeuse. Ajoutez quelques glaçons pour un houmous plus aérien si vous le souhaitez.
8. Le houmous doit rester un peu fluide ; il épaissit au réfrigérateur.

Résumé d'après la vidéo de The Cooking Foodie. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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