El mejor biryani de paneer dum de Hyderabad: estilo restaurante

De Hebbars Kitchen · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol, mezcla 1 taza de yogur natural con 2 cucharadas de masala para biryani, ¼ de cucharadita de cúrcuma, ½ cucharadita de chile en polvo, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo.
2. Añade 2 cucharadas de menta picada y 2 cucharadas de cilantro picado.
3. Incorpora ½ zanahoria troceada, 5 judías troceadas, 5 ramilletes de coliflor y 3 cucharadas de guisantes, mezcla bien y deja marinar 30 minutos.
4. En una olla grande con agua, añade las especias enteras y 3 guindillas, y lleva a ebullición.
5. Añade 1½ tazas de arroz basmati remojado, 1 cucharadita de ghee y 2 cucharaditas de zumo de limón. Hierve durante 5 minutos, o hasta que el arroz esté cocido al 80 %.
6. Escurre el arroz y reserva.
7. En una kadai grande, calienta 2 cucharadas de ghee y fríe 2 cucharadas de anacardos, 2 cucharadas de pasas y 20 cubos de paneer hasta que el paneer esté dorado. Reserva.
8. En 2 cucharadas de aceite, sofríe las especias hasta que desprendan aroma. Añade 1 cebolla en rodajas y sofríela hasta que esté dorada.
9. Añade ½ pimiento troceado y sofríe ligeramente.
10. Incorpora las verduras marinadas y cocínalas hasta que estén casi hechas.
11. Añade un puñado de cilantro y otro de menta, 2 cucharadas de cebolla frita, y la mitad del paneer y de los anacardos.
12. Extiende el arroz cocido al 80 % por encima de las verduras. Cubre con el resto del cilantro, la menta, la cebolla frita, el paneer y los anacardos.
13. Espolvorea con masala para biryani y vierte 1 taza de leche de azafrán por encima.
14. Tapa y cuece a fuego lento durante 20 minutos, hasta que el arroz esté bien hecho.

Resumido del vídeo de Hebbars Kitchen. Míralo para los detalles.

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