Melhor biryani de paneer dum de Hyderabad

Por Hebbars Kitchen · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture 1 xícara de coalhada com 2 colheres de sopa de masala para biryani, ¼ colher de chá de cúrcuma, ½ colher de chá de pimenta em pó, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pasta de gengibre e alho.
2. Acrescente 2 colheres de sopa de hortelã picada e 2 colheres de sopa de coentro picado.
3. Junte ½ cenoura picada, 5 vagens picadas, 5 buquês de couve-flor e 3 colheres de sopa de ervilhas, misture bem e deixe marinar por 30 minutos.
4. Em uma panela grande com água, adicione as especiarias inteiras e 3 pimentas e deixe ferver.
5. Adicione 1½ xícara de arroz basmati de molho, 1 colher de chá de ghee e 2 colheres de chá de suco de limão. Ferva por 5 minutos, até o arroz estar cozido em cerca de 80%.
6. Escorra o arroz e reserve.
7. Em uma kadai grande, aqueça 2 colheres de sopa de ghee e frite 2 colheres de sopa de castanhas de caju, 2 colheres de sopa de uvas-passas e 20 cubos de paneer até o paneer dourar. Reserve.
8. Em 2 colheres de sopa de óleo, refogue as especiarias até ficarem aromáticas. Adicione 1 cebola fatiada e refogue até dourar.
9. Acrescente ½ pimentão em cubos e refogue rapidamente.
10. Adicione os legumes marinados e cozinhe até quase ficarem macios.
11. Junte um punhado de coentro e um de hortelã, 2 colheres de sopa de cebola frita e metade do paneer e das castanhas.
12. Espalhe o arroz cozido em 80% por cima dos legumes. Cubra com o restante do coentro, da hortelã, da cebola frita, do paneer e das castanhas.
13. Polvilhe com masala para biryani e despeje 1 xícara de leite com açafrão por cima.
14. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, até o arroz ficar bem cozido.

Resumido do vídeo de Hebbars Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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