Meilleure recette de croquettes japonaises à la crème de crabe (Kani Kurimu Korokke)

Par Sudachi · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Faites revenir l'oignon haché sans le faire dorer.
2. Ajoutez le crabe et le ketchup.
3. Tamisez la farine dans la poêle et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Incorporez peu à peu le lait en fouettant sans arrêt, en trois fois.
5. Ajoutez le sel, le poivre noir, la muscade et le fromage.
6. Passez à une spatule et remuez jusqu'à ce que la préparation épaississe et ait la consistance d'une purée de pommes de terre.
7. Versez dans un grand récipient et laissez refroidir. Une fois tiède, mettez au congélateur pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la farce soit assez ferme pour être façonnée.
8. Chauffez l'huile à 170-180 °C. Pendant ce temps, mélangez l'eau froide, l'œuf et la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse. Préparez une assiette de farine pour la fariner et une assiette de chapelure panko.
9. Divisez la farce froide en portions égales (8 dans la recette de base) et roulez chacune en forme de petit tonneau.
10. Enrobez chaque pièce de farine, puis de pâte, puis de panko. Faites frire aussitôt dans l'huile chaude, par petites quantités, jusqu'à ce qu'elles soient dorées partout.
11. Gardez les pièces non panées au congélateur pendant la cuisson des autres. Égouttez sur une grille.
12. Mélangez le ketchup et la sauce Worcestershire pour faire la sauce, puis servez.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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