最佳日式咖喱从零开始做法（カレーライス）

作者：No Recipes · 120 分钟

食材

步骤

1. 将1茶匙盐和1/8茶匙小苏打溶于1/4杯水中。
2. 用中高火将1汤匙植物油加热至油面微微波动、尚未冒烟，倒入厚底锅（如荷兰锅）中。
3. 将800克带皮鸡腿肉皮朝下单层排开，不翻动煎约3分钟，直至皮呈金黄酥脆。翻面煎另一面。取出鸡肉。
4. 在同一锅中加入30克姜末和20克蒜末，炒至锅底形成厚厚的棕色焦香层，且混合物焦糖化。
5. 加入600克洋葱和盐碱水，迅速翻拌均匀，盖上锅盖，小火焖10分钟。
6. 揭盖，调至中高火，煮至几乎没有汤汁。
7. 加入70克磨碎的胡萝卜翻炒，摊平再翻炒，直至洋葱完全焦糖化，呈肉桂棕色。
8. 加入24克日式咖喱粉（约3汤匙）翻炒约1分钟，至香气浓郁，注意不要炒糊。
9. 加入4杯蔬菜高汤和1根香蕉，用手持搅拌棒打至顺滑。
10. 将鸡肉放回锅中，加入400克土豆、300克胡萝卜、2汤匙酱油、1汤匙chunou酱、1汤匙番茄酱、1片月桂叶、1颗八角和2茶匙可可粉。
11. 保持微沸小火慢炖约1小时，直至胡萝卜和土豆变软，每10分钟搅拌一次，防止粘底。
12. 当蔬菜和鸡肉变软、酱汁浓稠如肉汁时即可出锅。按口味用盐和卡宴辣椒调味。若喜欢稀一些，可加水或高汤稀释。

根据 No Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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