Meilleur steak haché japonais (Hamburg steak)

Par No Recipes · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Sur une balance, râpez 150 g d'oignon et 100 g de chou avec les gros trous d'une râpe, directement dans une casserole.
2. Ajoutez 3 cuillères à soupe de saké et 1/2 cuillère à café de sel, couvrez, portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu doux et cuisez à la vapeur pendant 5 minutes.
3. Découvrez. S'il reste du liquide au fond, poursuivez la cuisson sans couvercle jusqu'à ce qu'il disparaisse, en gardant les légumes juteux.
4. Transférez les légumes dans un bol et laissez-les refroidir à température ambiante.
5. Ajoutez au bol 30 g de chapelure panko, 3 cuillères à soupe de lait, 2 cuillères à soupe de mayonnaise, 10 g de gélatine en poudre, 1/4 de cuillère à café de poivre noir et 1/8 de cuillère à café de muscade, puis mélangez jusqu'à obtenir un ensemble homogène.
6. Ajoutez 500 g de bœuf haché maigre et incorporez la panade à la viande avec des baguettes jusqu'à obtenir une texture friable.
7. Divisez en 6 portions. Pour chaque portion, lancez-la entre vos mains pour chasser les bulles d'air, puis façonnez un ovale lisse sans plis.
8. Préchauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez 2 cuillères à café d'huile végétale et faites dorer les steaks en les espaçant, environ 3 minutes.
9. Retournez et faites dorer l'autre face pendant environ 2 minutes.
10. Ajoutez 1/3 de tasse d'eau dans la poêle et couvrez rapidement. Ajustez la chaleur pour garder une légère vapeur sous le couvercle et cuisez 5 à 6 minutes.
11. Transférez les steaks dans une assiette.
12. Ajoutez 1/4 de tasse de vin rouge dans la poêle et faites bouillir jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse et que la sauce commence à épaissir.
13. Ajoutez 3 cuillères à soupe de ketchup, 1 cuillère à soupe de sauce d'huître et 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, puis faites bouillir en remuant jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante.
14. Versez la sauce sur les steaks.

Résumé d'après la vidéo de No Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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