Il miglior hamburg steak giapponese

Di No Recipes · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Su una bilancia, grattugiate 150 g di cipolla e 100 g di cavolo con i fori grandi della grattugia, direttamente in una padella.
2. Aggiungete 3 cucchiai di sake e 1/2 cucchiaino di sale, coprite e portate a ebollizione a fuoco alto. Abbassate il fuoco e cuocete a vapore per 5 minuti.
3. Scoperchiate: se sul fondo c'è del liquido, continuate la cottura senza coperchio finché scompare, mantenendo le verdure succose.
4. Trasferite le verdure in una ciotola e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente.
5. Aggiungete alla ciotola 30 g di panko, 3 cucchiai di latte, 2 cucchiai di maionese, 10 g di gelatina in polvere, 1/4 di cucchiaino di pepe nero e 1/8 di cucchiaino di noce moscata, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Aggiungete 500 g di manzo macinato magro e incorporate la panata nella carne con le bacchette, fino a ottenere un composto friabile.
7. Dividete in 6 porzioni. Lanciate ogni porzione tra le mani per eliminare le bolle d'aria, poi modellatela in un ovale liscio e privo di pieghe.
8. Scaldate una padella antiaderente grande a fuoco medio, aggiungete 2 cucchiaini di olio vegetale e rosolate le polpette distanziandole, circa 3 minuti.
9. Girate e rosolate l'altro lato per circa 2 minuti.
10. Aggiungete 1/3 di tazza d'acqua in padella e coprite subito. Regolate il fuoco per mantenere un leggero vapore dal coperchio e cuocete per 5-6 minuti.
11. Trasferite le polpette su un piatto.
12. Aggiungete 1/4 di tazza di vino rosso in padella e fate bollire finché non sente più l'alcol e inizia ad addensarsi.
13. Aggiungete 3 cucchiai di ketchup, 1 cucchiaio di salsa di ostriche e 1 cucchiaio di salsa Worcestershire, quindi fate bollire mescolando finché non si forma una salsa densa e lucida.
14. Versate la salsa sulle polpette.

Riassunto dal video di No Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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