最佳日式汉堡排

作者：No Recipes · 60 分钟

食材

步骤

1. 把秤放在台面上，在锅中用奶酪刨的大孔刨入150克洋葱和100克卷心菜。
2. 加入3大勺清酒和1/2小勺盐，盖上锅盖，大火烧开后转小火蒸5分钟。
3. 揭开锅盖，如果锅底有积水，不盖盖继续煮至水分收干，但蔬菜要保持多汁。
4. 将蔬菜倒入碗中，放凉至室温。
5. 在碗中加入30克面包糠、3大勺牛奶、2大勺蛋黄酱、10克粉状明胶、1/4小勺黑胡椒和1/8小勺肉豆蔻粉，搅拌均匀。
6. 加入500克低脂牛肉末，用筷子将面糊拌入肉中，直至混合物呈松散状。
7. 分成6等份。每份在双手间抛打，排出气泡，然后捏成表面光滑、无褶皱的椭圆形。
8. 用中火预热大号不粘锅，加入2小勺植物油，将肉饼间隔放入，煎至一面充分上色，约3分钟。
9. 翻面，另一面煎约2分钟。
10. 锅中加入1/3杯水，迅速盖上锅盖。调节火力，使锅盖边缘保持微微冒蒸汽，煎5至6分钟。
11. 将肉排盛到盘子里。
12. 锅中加入1/4杯红葡萄酒，煮至酒味散去、汤汁开始变稠。
13. 加入3大勺番茄酱、1大勺蚝油和1大勺伍斯特酱，边搅拌边煮至形成浓稠有光泽的酱汁。
14. 将酱汁淋在肉排上即可。

根据 No Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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