Le secret le mieux gardé de la cuisine de rue thaïlandaise !

Par Pailin's Kitchen · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper les nouilles de riz sèches dans de l'eau à température ambiante pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien souples, puis égouttez-les.
2. Préparez l'huile à l'ail : chauffez l'huile à feu moyen-vif avec un morceau d'ail test. Dès qu'il bouillonne, baissez à feu moyen-doux, ajoutez le reste de l'ail et remuez sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit doré (sans brunir) et que les bulles aient presque disparu, environ 5 minutes. Filtrez en gardant séparément l'ail et l'huile.
3. Mélangez le porc émincé avec la sauce soja et le sucre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide au fond du bol.
4. Faites frémir environ 1/4 de tasse d'eau, ajoutez le porc haché et la sauce de poisson, remuez jusqu'à cuisson complète en émiettant les grumeaux. Retirez le porc et réservez le jus de cuisson.
5. Peu avant de servir, portez une grande casserole d'eau à ébullition franche.
6. Divisez les nouilles égouttées en 4 portions égales et gardez-les séparées.
7. Dans chaque bol de service, versez 1 cuillère à soupe (15 ml) du jus de cuisson réservé, puis ajoutez le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre, la poudre de bouillon, les flocons de piment et l'huile à l'ail. Réservez.
8. Faites cuire les boulettes environ une minute, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, puis retirez-les.
9. Dans la même casserole, plongez le porc émincé dans une écumoire pendant environ 30 secondes, jusqu'à cuisson complète, puis réservez.
10. Préparez tous les garnitures avant de cuire les nouilles, car le plat doit être mangé très vite.
11. Plongez une portion de nouilles dans l'eau bouillante, dans une écumoire, pendant 10 secondes, puis égouttez bien. Elles doivent rester légèrement fermes au centre ; si elles sont entièrement tendres, réduisez à 7 à 8 secondes pour la portion suivante.
12. Mettez les nouilles dans le bol assaisonné et mélangez aussitôt. Ajoutez une petite poignée de pousses de soja et mélangez brièvement.
13. Garnissez chaque bol de quelques tranches de porc, de quelques morceaux de boulettes, de 2 cuillères à soupe de porc haché, de 1 grosse cuillère à soupe de cacahuètes moulues, de 1 cuillère à café de crevettes séchées, de 1 grosse cuillère à café d'ail frit, et de beaucoup de coriandre et d'oignons verts.
14. Servez aussitôt avec un quartier de citron vert et mélangez bien avant de manger.

Résumé d'après la vidéo de Pailin's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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