Il segreto meglio custodito dello street food thailandese!

Di Pailin's Kitchen · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete in ammollo gli spaghetti di riso secchi in acqua a temperatura ambiente per 30 minuti, finché non sono ben morbidi, poi scolateli.
2. Preparate l'olio all'aglio: scaldate l'olio a fuoco medio-alto con uno spicchio d'aglio di prova. Quando sfrigola, abbassate a fuoco medio-basso, aggiungete il resto dell'aglio e mescolate di continuo finché non è dorato (non bruno) e le bolle si sono quasi fermate, circa 5 minuti. Filtrate, tenendo separati aglio e olio.
3. Condite il maiale a fettine con la salsa di soia e lo zucchero, mescolando finché non si vede più liquido sul fondo.
4. Fate sobbollire circa 1/4 di tazza d'acqua, aggiungete la carne di maiale macinata e la salsa di pesce e mescolate fino a cottura completa, sbriciolando i grumi. Togliete la carne e tenete da parte il liquido di cottura.
5. Poco prima di servire, portate a ebollizione una pentola grande piena d'acqua.
6. Dividete gli spaghetti scolati in 4 porzioni uguali e tenetele separate.
7. In ogni ciotola da portata versate 1 cucchiaio (15 ml) del liquido di cottura riservato, poi aggiungete il succo di lime, la salsa di pesce, lo zucchero, il dado in polvere, i fiocchi di peperoncino e l'olio all'aglio. Mettete da parte.
8. Cuocete le polpettine per circa un minuto, finché non sono calde, poi toglietele.
9. Nella stessa pentola immergete il maiale a fettine in un colino per circa 30 secondi, finché non è cotto, poi mettetelo da parte.
10. Preparate tutti i condimenti prima di cuocere gli spaghetti, perché il piatto va mangiato subito.
11. Scottate una porzione di spaghetti nell'acqua bollente, in un colino, per 10 secondi, poi scuotete via l'acqua in eccesso. Devono restare leggermente al dente al centro; se sono già morbidi, per la porzione successiva riducete a 7-8 secondi.
12. Mettete gli spaghetti nella ciotola condita e mescolate subito. Aggiungete una piccola manciata di germogli di soia e mescolate brevemente.
13. Completate ogni ciotola con qualche fetta di maiale, qualche pezzo di polpetta, 2 cucchiai di carne macinata, 1 cucchiaio colmo di arachidi tritate, 1 cucchiaino di gamberetti secchi, 1 cucchiaino colmo di aglio fritto e abbondante coriandolo e cipollotto.
14. Servite subito con uno spicchio di lime e mescolate bene prima di mangiare.

Riassunto dal video di Pailin's Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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