泰国街头小吃的最佳秘诀！

作者：Pailin's Kitchen · 45 分钟

食材

步骤

1. 把干米粉用常温水泡30分钟，至完全变软，然后沥干。
2. 制作蒜油：用中大火加热油，先放一瓣蒜试温，待其冒泡后转中小火，放入剩下的蒜，不停翻炒，直至金黄（不要变棕）且气泡基本停止，约5分钟。过滤，蒜和油分开保存。
3. 把切片猪肉与酱油和糖拌匀，直到碗底不再有酱汁积存。
4. 取约1/4杯水煮沸，放入猪肉碎和鱼露，翻炒至全熟，并把结块弄散。捞出猪肉，保留煮汁。
5. 临近上桌时，将一大锅水烧至滚沸。
6. 把沥干的米粉分成4等份，分开放置。
7. 每个碗中加入1汤匙（15毫升）保留的煮汁，再加入青柠汁、鱼露、糖、鸡精或猪肉高汤粉、辣椒片和蒜油，放在一旁备用。
8. 把肉丸煮约一分钟至热透，捞出。
9. 在同一锅中用漏勺将猪肉片浸入沸水约30秒至熟，捞出备用。
10. 在煮米粉之前把所有配料备好，因为这道菜需要尽快吃完。
11. 用漏勺将一份米粉放入沸水中烫10秒，然后充分沥去多余水分。米粉中间应保留一点嚼劲；如果已经完全变软，下一份改为7至8秒。
12. 把米粉放入已调好汁的碗中，立即拌匀。再加入一小把豆芽，快速拌一下。
13. 每碗依次放上几片猪肉、几块肉丸、2汤匙猪肉碎、1大汤匙花生碎、1茶匙干虾松、1大茶匙炸蒜，再加大量香菜和葱花。
14. 立即上桌，配一块青柠角，食用前充分拌匀。

根据 Pailin's Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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