Beste Linguine mit roter Muschelsauce und überbackenen Venusmuscheln Oreganata

Von Sip and Feast · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Linguine in einem großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser (2 Esslöffel Meersalz pro Gallone) al dente kochen.
2. Die kleinen Venusmuscheln von ihrem Saft trennen und beides aufbewahren.
3. In einer großen Pfanne Knoblauch und gehackte Sardellen in ein paar Esslöffeln Olivenöl bei mittlerer bis mittlerer-niedriger Hitze anbraten, bis der Knoblauch goldgelb ist und sich die Sardellen größtenteils aufgelöst haben, etwa 3 bis 4 Minuten.
4. Die Venusmuscheln mit Hals und 1/4 Tasse Weißwein in die Pfanne geben. Die Hitze auf mittel-hoch stellen und abdecken. Muscheln, sobald sie sich öffnen, herausnehmen und in einer mit Alufolie abgedeckten Schüssel warm halten. Alle, die sich nach 7 bis 10 Minuten nicht geöffnet haben, wegwerfen.
5. Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, das Tomatenmark hinzufügen und 3 Minuten mitgaren. Die zerdrückten Pflaumentomaten und 1 Tasse des aufgefangenen Muschelsafts hinzufügen und aufkochen lassen.
6. Petersilie, Oregano und Chiliflocken unterrühren und die Sauce 2 bis 3 Minuten leicht eindicken lassen.
7. Die abgegossene Pasta in die Sauce geben, die Hitze auf mittel stellen und 1 Minute schwenken. Die kleinen Muscheln zugeben und miterhitzen. Abschmecken und Salz und Chili anpassen; bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben, falls die Sauce dünner werden soll.
8. Die ganzen Muscheln hinzufügen und noch einmal schwenken. Den Herd ausschalten, mit 2 bis 3 Esslöffeln nativem Olivenöl extra beträufeln und bei Bedarf nach und nach einige Unzen Nudelwasser für die richtige Konsistenz zugeben.
9. Für die überbackenen Muscheln die Venusmuscheln im auf 220 °C (425 °F) vorgeheizten Ofen garen, bis sie gerade anfangen aufzugehen, einige Minuten.
10. Die Muscheln vorsichtig öffnen, die obere Schale entfernen und das Muschelfleisch von der unteren Schale lösen, dann zurück in die Schale legen.
11. Knoblauch in Olivenöl bei mittlerer-niedriger Hitze goldgelb anbraten. Chiliflocken hinzufügen und weitere 30 Sekunden garen. Wein hinzufügen und 2 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
12. Den Herd ausschalten und Semmelbrösel, Salz, Petersilie, Oregano, Zitronensaft und Hühnerbrühe oder Muschelsaft unterrühren.
13. Die Semmelbrösel-Mischung auf die Muscheln drücken und gut verschließen. Auf ein Backblech mit 1/2 Tasse Wasser im Blech legen. Jede Muschel mit etwas Olivenöl beträufeln und 5 bis 7 Minuten grillen, dabei genau beobachten, bis sie schön gebräunt sind. Mit Zitronenspalten servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sip and Feast. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

KnoblauchZitroneTomateNudelnTomatenmarkPaniermehlSardelleVenusmuschel