Linguine al dente con salsa de almejas rojas y almejas gratinadas al orégano

De Sip and Feast · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Cocina los linguine en una olla grande con agua muy salada (2 cucharadas de sal gruesa por galón) hasta que estén al dente.
2. Separa las almejas pequeñas de su jugo y guarda ambos.
3. En una sartén grande, sofríe el ajo y las anchoas picadas en un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo hasta que el ajo esté dorado y las anchoas casi deshechas, unos 3 a 4 minutos.
4. Añade las almejas de cuello corto y 1/4 de taza de vino blanco a la sartén. Sube el fuego a medio-alto y tapa. Retira las almejas según se abran y mantenlas tapadas en un bol con papel de aluminio. Descarta las que no se hayan abierto tras 7 a 10 minutos.
5. Baja el fuego a medio-bajo, añade la pasta de tomate y cocina durante 3 minutos. Agrega los tomates triturados y 1 taza del jugo de almeja reservado, y deja que hierva a fuego lento.
6. Incorpora el perejil, el orégano y las guindillas en copos, y deja que la salsa espese ligeramente durante 2 a 3 minutos.
7. Añade la pasta escurrida a la salsa, sube el fuego a medio y saltea durante 1 minuto. Agrega las almejas pequeñas para que se calienten. Prueba y ajusta la sal y el picante; añade un poco de agua de cocción de la pasta si la salsa necesita aligerarse.
8. Añade las almejas enteras y saltea una vez más. Apaga el fuego, rocía con 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añade unas onzas de agua de cocción de la pasta, poco a poco, si hace falta para lograr la textura adecuada.
9. Para las almejas gratinadas, cocínalas en un horno a 220 °C (425 °F) hasta que empiecen a abrirse, unos minutos.
10. Abre las almejas con cuidado, retira la concha superior y separa la almeja de la concha inferior; luego vuelve a colocarla en la concha.
11. Sofríe el ajo en aceite de oliva a fuego medio-bajo hasta que esté dorado. Añade las guindillas en copos y cocina 30 segundos más. Agrega el vino y cocina 2 minutos a fuego medio.
12. Apaga el fuego e incorpora el pan rallado, la sal, el perejil, el orégano, el jugo de limón y el caldo de pollo o el jugo de almeja.
13. Cubre las almejas con la mezcla de pan rallado, presionando para sellarlas bien. Colócalas en una bandeja de horno con 1/2 taza de agua en la bandeja. Rocía cada almeja con un poco de aceite de oliva y gratina durante 5 a 7 minutos, vigilando de cerca, hasta que estén bien doradas. Sirve con gajos de limón.

Resumido del vídeo de Sip and Feast. Míralo para los detalles.

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