Meilleures linguine à la sauce rouge aux palourdes et palourdes gratinées à l'origan

Par Sip and Feast · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites cuire les linguine al dente dans une grande casserole d'eau bien salée (2 cuillères à soupe de gros sel par gallon).
2. Séparez les petites palourdes en conserve de leur jus et gardez les deux.
3. Dans une grande poêle, faites revenir l'ail et les anchois hachés dans quelques cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen à moyen-doux, environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit doré et que les anchois soient presque fondus.
4. Ajoutez les palourdes fraîches et ¼ de tasse de vin blanc dans la poêle. Montez à feu moyen-vif et couvrez. Retirez les palourdes au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent et gardez-les au chaud dans un bol couvert de papier aluminium. Jetez celles qui ne s'ouvrent pas après 7 à 10 minutes.
5. Baissez à feu moyen-doux, ajoutez le concentré de tomates et faites cuire 3 minutes. Ajoutez les tomates pelées écrasées et 1 tasse du jus de palourdes réservé, puis portez à frémissement.
6. Incorporez le persil, l'origan et les flocons de piment, et laissez épaissir légèrement la sauce 2 à 3 minutes.
7. Ajoutez les pâtes égouttées dans la sauce, remettez à feu moyen et enrobez pendant 1 minute. Ajoutez les petites palourdes pour les réchauffer. Goûtez et rectifiez le sel et le piment ; ajoutez un peu d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse.
8. Ajoutez les palourdes entières et mélangez encore. Éteignez le feu, arrosez de 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et ajoutez quelques onces d'eau de cuisson à la fois si besoin pour obtenir la bonne consistance.
9. Pour les palourdes gratinées, faites cuire les palourdes au four à 220 °C (425 °F) jusqu'à ce qu'elles commencent tout juste à s'ouvrir, quelques minutes seulement.
10. Ouvrez délicatement les palourdes, jetez la coquille du dessus, détachez la chair de la coquille du dessous, puis remettez-la dans la coquille.
11. Faites revenir l'ail dans l'huile d'olive à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les flocons de piment et faites cuire 30 secondes de plus. Ajoutez le vin et faites cuire 2 minutes à feu moyen.
12. Éteignez le feu et incorporez la chapelure, le sel, le persil, l'origan, le jus de citron et le bouillon de volaille ou le jus de palourdes.
13. Garnissez les palourdes du mélange de chapelure en les scellant bien. Disposez-les sur une plaque avec ½ tasse d'eau dans le fond. Arrosez chaque palourde d'un filet d'huile d'olive et passez sous le gril 5 à 7 minutes, en surveillant, jusqu'à belle coloration. Servez avec des quartiers de citron.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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