Linguine migliori con salsa rossa alle vongole e vongole gratinate all'origano

Di Sip and Feast · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Cuocete le linguine al dente in una pentola capiente di acqua ben salata (2 cucchiai di sale grosso per gallone).
2. Separate le vongole in scatola dal loro liquido e conservatele entrambe.
3. In una padella ampia, saltate l'aglio e le acciughe tritate in un paio di cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-basso, per 3-4 minuti, finché l'aglio è dorato e le acciughe si sono quasi disfatte.
4. Aggiungete in padella le vongole fresche e ¼ di tazza di vino bianco. Alzate a fuoco medio-alto e coprite. Togliete le vongole man mano che si aprono e tenetele in caldo in una ciotola coperta con alluminio. Scartate quelle che non si aprono dopo 7-10 minuti.
5. Abbassate a fuoco medio-basso, aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete 3 minuti. Unite i pomodori San Marzano schiacciati e 1 tazza del succo di vongole conservato, portate a leggero bollore.
6. Aggiungete il prezzemolo, l'origano e i fiocchi di peperoncino e lasciate addensare leggermente la salsa per 2-3 minuti.
7. Versate la pasta scolata nella salsa, portate a fuoco medio e fatela saltare per 1 minuto. Aggiungete le vongole in scatola per scaldarle. Assaggiate e regolate sale e peperoncino; se serve, aggiungete un po' di acqua di cottura per allungare il sugo.
8. Unite le vongole intere e mescolate ancora. Spegnete il fuoco, versate sopra 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e, se serve, aggiungete qualche oncia di acqua di cottura alla volta fino alla consistenza giusta.
9. Per le vongole gratinate, infornate le vongole a 220 °C (425 °F) finché non cominciano appena ad aprirsi, pochi minuti.
10. Aprite con cura le vongole, eliminate il guscio superiore e staccate il mollusco dal guscio inferiore, poi rimettetelo nel guscio.
11. Fate soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva a fuoco medio-basso finché non è dorato. Aggiungete i fiocchi di peperoncino e cuocete altri 30 secondi. Versate il vino e cuocete 2 minuti a fuoco medio.
12. Spegnete il fuoco e incorporate il pangrattato, il sale, il prezzemolo, l'origano, il succo di limone e il brodo di pollo o il succo di vongole.
13. Riempite le vongole con il composto di pangrattato, sigillandole bene. Disponetele su una teglia con ½ tazza d'acqua sul fondo. Irrorate ogni vongola con un filo d'olio e passatele sotto il grill per 5-7 minuti, controllando, finché non sono ben dorate. Servite con spicchi di limone.

Riassunto dal video di Sip and Feast. Guardalo per tutti i dettagli.

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