Melhor linguine com molho de mariscos vermelhos e mariscos gratinados com orégano

Por Sip and Feast · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Cozinhe o linguine em uma panela grande com água bem salgada (2 colheres de sopa de sal grosso por galão) até ficar al dente.
2. Separe os mariscos pequenos do seu líquido e guarde os dois.
3. Em uma frigideira grande, refogue o alho e as anchovas picadas em duas colheres de sopa de azeite em fogo médio a médio-baixo até o alho ficar dourado e as anchovas quase desmancharem, cerca de 3 a 4 minutos.
4. Adicione os mariscos pequenos de pescoço curto e 1/4 de xícara de vinho branco à frigideira. Aumente o fogo para médio-alto e tampe. Retire os mariscos conforme abrirem e mantenha-os tampados em uma tigela com papel alumínio. Descarte os que não abrirem após 7 a 10 minutos.
5. Diminua o fogo para médio-baixo, adicione a pasta de tomate e cozinhe por 3 minutos. Acrescente os tomates pelati amassados e 1 xícara do líquido de marisco reservado e deixe ferver.
6. Misture a salsinha, o orégano e a pimenta-calabresa em flocos e deixe o molho engrossar levemente por 2 a 3 minutos.
7. Adicione a massa escorrida ao molho, aumente o fogo para médio e misture por 1 minuto. Acrescente os mariscos pequenos para aquecer. Prove e ajuste o sal e a pimenta; se o molho precisar ficar mais líquido, adicione um pouco da água do cozimento da massa.
8. Acrescente os mariscos inteiros e misture mais uma vez. Desligue o fogo, regue com 2 a 3 colheres de sopa de azeite extra virgem e, se necessário, adicione a água do cozimento da massa aos poucos, algumas onças de cada vez, até atingir a consistência certa.
9. Para os mariscos gratinados, cozinhe os mariscos em forno a 220 °C (425 °F) até começarem a abrir, alguns minutos.
10. Abra os mariscos com cuidado, descarte a casca de cima e solte o marisco da casca de baixo; depois coloque-o de volta na concha.
11. Refogue o alho em azeite em fogo médio-baixo até dourar. Adicione a pimenta-calabresa em flocos e cozinhe por mais 30 segundos. Acrescente o vinho e cozinhe por 2 minutos em fogo médio.
12. Desligue o fogo e misture o pão ralado, o sal, a salsinha, o orégano, o suco de limão e o caldo de frango ou o líquido de marisco.
13. Recheie os mariscos com a mistura de pão ralado, pressionando para vedar bem. Coloque em uma assadeira com 1/2 xícara de água no fundo. Regue cada marisco com um pouco de azeite e gratine por 5 a 7 minutos, observando de perto, até dourar bem. Sirva com gomos de limão.

Resumido do vídeo de Sip and Feast. Assista para ver os detalhes.

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