Melhor cheesecake de mirtilo sem assar

Por The Cooking Foodie · 300 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Triture os biscoitos até virarem farinha fina em um processador de alimentos ou em um saco com fecho. Misture a manteiga derretida até a farofa ficar uniformemente úmida.
2. Pressione bem a farofa no fundo de uma forma de fundo removível de 20 cm e leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
3. Em uma panela pequena, cozinhe os mirtilos, o açúcar e o suco de limão em fogo médio até as frutas amolecerem e o açúcar dissolver. Retire do fogo, bata no liquidificador até ficar homogêneo e deixe esfriar completamente.
4. Polvilhe a gelatina sobre a água fria e deixe descansar por 10 minutos para hidratar.
5. Bata o cream cheese até ficar liso, depois adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha e misture até incorporar.
6. Bata o creme de leite fresco gelado até formar picos moles, depois incorpore delicadamente o purê de mirtilo frio até ficar liso.
7. Aqueça a gelatina hidratada no micro-ondas por 10 a 15 segundos, apenas até derreter, sem ferver. Misture algumas colheres da massa de cheesecake, depois despeje tudo de volta na tigela e misture até ficar completamente homogêneo.
8. Despeje o recheio sobre a base e alise a superfície. Leve à geladeira por cerca de 1 hora, até firmar o suficiente para sustentar a cobertura.
9. Em uma panela pequena, misture o açúcar com o amido de milho, depois adicione os mirtilos, as raspas de limão, o suco de limão e a água. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 5 a 7 minutos, até engrossar e as frutas amolecerem.
10. Deixe a cobertura esfriar um pouco, depois espalhe uniformemente sobre o cheesecake gelado.
11. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro, até firmar completamente.

Resumido do vídeo de The Cooking Foodie. Assista para ver os detalhes.

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