Ostriche panko perfette (ostriche fritte giapponesi)

Di No Recipes · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Metti le 380 grammi di ostriche sgusciate in una ciotola con 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 1/4 di cucchiaino di sale e 2 cucchiai di sakè. Strofina delicatamente le ostriche tra loro con la mano e lasciale riposare qualche minuto.
2. Sbuccia e grattugia i 100 grammi di daikon. Premilo con le dita in un colino a maglia fine per eliminare un po' di acqua.
3. Metti il daikon in una ciotola e mescolalo con 1/2 cucchiaio di succo di yuzu, 1 cucchiaio di salsa di soia e 1/2 cucchiaino di zucchero di canna evaporato.
4. Sbatti l'uovo e i 2 cucchiai di acqua con una frusta finché il composto è omogeneo, poi incorpora i 25 grammi di farina fino a ottenere una pastella senza grumi. Versa i 60 grammi di panko in un secondo contenitore.
5. Sciacqua le ostriche in acqua fredda, strofinandole con la mano per eliminare il muco. Disponile su carta da cucina e asciugale con altra carta da cucina.
6. Scalda una pentola profonda con 5 cm di olio di semi a 170°C (340°F). Foderare una griglia da raffreddamento con carta da cucina.
7. Immergi ogni ostrica nella pastella per ricoprirla in modo uniforme, poi passala nel panko e scuoti il contenitore, coprendola con il panko fino a formare uno strato uniforme. Mettile su un vassoio pulito.
8. Immergi le ostriche impanate nell'olio con pinze o bacchette e friggile senza toccarle per circa 1 minuto, così il panko si fissa.
9. Girale e continua a friggere, rigirandole di tanto in tanto, per altri 2-3 minuti, finché sono dorate e ben cotte.
10. Scolale sulla griglia preparata.

Riassunto dal video di No Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

UovoDaikonPanko di paneYuzuOstrica