Le meilleur rouleau au thon épicé (3 styles)

Par No Recipes · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Hacher finement la ciboule en réservant quelques vertes pour la garniture.
2. Trancher le thon en fines lanières, les tourner de 90 degrés et les hacher. Hacher plus finement pour une texture plus lisse, ou garder des morceaux. Ajouter les tiges de ciboule au thon haché si souhaité.
3. Dans un bol, mélanger le thon haché avec 2 cuillères à soupe de sriracha, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sucre de canne évaporé, 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé et 2 cuillères à soupe de tobiko. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation.
4. Préparer le tezu : ajouter quelques cuillères à soupe de vinaigre de riz dans un petit bol d'eau.
5. Gunkan : découper les 4 feuilles de nori en bandes selon le schéma. Mouiller les mains avec le tezu, prendre environ 2 cuillères à soupe de riz à sushi préparé et le presser doucement en rectangle sans écraser les grains.
6. Entourer chaque rectangle de riz d'une bande de nori, presser le centre du riz pour remplir la coque de nori, puis déposer du thon épicé dans chaque coque et garnir de vertes de ciboule.
7. Hosomaki : couper les feuilles de nori entières en deux. Poser une demi-feuille côté brillant contre le tapis à sushi, étaler une fine couche de riz le long du bord supérieur en laissant une fine bordure, puis étaler jusqu'au bord inférieur avec les mains mouillées.
8. Déposer une fine ligne de thon épicé dans la moitié inférieure du riz. Rabattre le bord inférieur du tapis sur la garniture jusqu'à toucher le bord supérieur, puis rouler la couture vers le bas et façonner le rouleau en pressant trois côtés contre la planche. Couper comme indiqué dans les notes ou la vidéo.
9. Uramaki : utiliser un tapis recouvert de film alimentaire. Poser une feuille de nori entière, bord inférieur vers soi, étaler un peu plus de riz jusqu'au bord inférieur en couche fine et régulière, puis parsemer de graines de sésame noir.
10. Retourner la feuille pour que le nori soit dessus, poser une bande de concombre dans la moitié inférieure, ajouter une ligne de thon épicé, puis rouler avec le tapis en pressant doucement sur tous les côtés. Couper comme indiqué dans les notes.

Résumé d'après la vidéo de No Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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