Meilleure recette de riz à sushi (寿司飯) : guide étape par étape

Par No Recipes · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Placez 310 g de riz japonais à grains courts dans une passoire posée sur un saladier et rincez-le à l'eau froide du robinet.
2. Frottez doucement les grains avec les mains pour retirer l'excès d'amidon.
3. Égouttez le riz lorsque l'eau qui s'écoule est presque claire.
4. Dans un cuiseur à riz, ajoutez le riz et de l'eau froide jusqu'juste sous la ligne de 2 tasses. Sur la cuisinière, mettez le riz dans une petite casserole antiadhésive à fond épais, ajoutez 1 1/2 tasse d'eau froide et couvrez.
5. Laissez tremper au moins 30 minutes.
6. Cuiseur à riz : mettez-le en marche et laissez-le finir. Cuisinière : portez à ébullition à feu vif sans laisser déborder, puis baissez à feu doux et laissez cuire 15 minutes. Quand il ne reste plus d'eau, éteignez et laissez reposer à couvert 10 minutes.
7. Pendant ce temps, mélangez 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre et 1 cuillère à café de sel dans un petit bol. Au micro-ondes quelques secondes si besoin pour dissoudre le sucre.
8. Étalez le riz chaud dans un grand saladier large ou un sushi oke en défaisant les grumeaux. Versez le mélange vinaigré uniformément dessus.
9. Avec une palette, mélangez délicatement en coupant puis en repliant, pour enrober chaque grain sans l'écraser. Éventez avec un ventilateur ou le mode froid d'un sèche-cheveux pendant le mélange.
10. Le riz est prêt lorsque sa surface n'est plus humide ni glissante et que les grains sont brillants. Il doit être tiède, pas chaud.
11. Formez un monticule et couvrez d'un linge humide jusqu'au moment de servir.

Résumé d'après la vidéo de No Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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Riz