Ricetta migliore del riso per sushi (寿司飯): guida passo passo

Di No Recipes · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete 310 g di riso giapponese a chicco corto in un colino sopra una ciotola e sciacquatelo con acqua fredda del rubinetto.
2. Strofinate delicatamente i chicchi con le mani per eliminare l'amido in eccesso.
3. Scolate il riso quando l'acqua che scorre è quasi limpida.
4. Nel cuociriso, aggiungete il riso e acqua fredda fino appena sotto la tacca dei 2 cups. Sul fornello, mettete il riso in un pentolino antiaderente a fondo spesso, aggiungete 1 1/2 cups di acqua fredda e coprite con il coperchio.
5. Lasciate ammollare per almeno 30 minuti.
6. Cuociriso: accendetelo e lasciate che completi la cottura. Fornello: portate a ebollizione a fuoco alto senza far traboccare, poi abbassate a fuoco basso e cuocete per 15 minuti. Quando non resta più liquido, spegnete e lasciate riposare coperto per 10 minuti.
7. Nel frattempo, mescolate in una ciotolina 4 cucchiai di aceto di riso, 3 cucchiai di zucchero semolato e 1 cucchiaino di sale. Se serve, scaldate brevemente al microonde per sciogliere lo zucchero.
8. Versate il riso caldo in una ciotola grande e ampia o in uno sushi oke, sciogliendo eventuali grumi. Versate sopra il composto di aceto in modo uniforme.
9. Con una spatola di legno, mescolate delicatamente tagliando e poi piegando, così ogni chicco si ricopre senza schiacciarsi. Ventilate con una ventola o con l'aria fredda di un phon durante la mescolanza.
10. Il riso è pronto quando la superficie non è più umida né scivolosa e i chicchi sono lucidi. Deve restare tiepido, non caldo.
11. Formate un mucchietto e copritelo con un canovaccio umido fino al momento di usarlo.

Riassunto dal video di No Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

Riso