最佳寿司饭做法（寿司飯）分步指南

作者：No Recipes · 60 分钟

食材

步骤

1. 把310克日本短粒米放在滤网里，架在碗上，用冷水冲洗。
2. 用手轻轻搓洗米粒，去除多余的淀粉。
3. 当流出的水基本变清时，沥干米。
4. 如果用电饭煲，把米和冷水加到略低于2杯的刻度线。如果用炉灶，把米放入小号厚底不粘锅，加入1 1/2杯冷水并盖上锅盖。
5. 浸泡至少30分钟。
6. 电饭煲：开机让它自动完成煮饭。炉灶：大火煮至沸腾，注意不要溢出，然后转小火煮15分钟。锅中没有水分后关火，焖10分钟。
7. 同时，在小碗中混合4汤匙米醋、3汤匙细砂糖和1茶匙盐。如果需要，可微波加热一会儿使糖溶化。
8. 把热米饭倒入大而宽的碗或寿司桶中，弄散结块。将醋液均匀淋在米饭上。
9. 用饭勺以切拌加翻拌的方式轻轻拌匀，让每粒米都裹上醋汁，但不要压碎。拌的同时用风扇或吹风机的冷风给米饭降温。
10. 米饭表面不再湿滑、米粒发亮时即可。此时应微温，不能烫手。
11. 把米饭堆成小丘状，盖上湿毛巾，待用时再取用。

根据 No Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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