BEST天妇罗虾寿司卷

作者：No Recipes · 60 分钟

食材

步骤

1. 在深锅中倒入几厘米高的植物油，加热至180°C（360°F），在铁架上铺好厨房纸。
2. 在虾的腹侧划浅刀口，然后翻过来沿背部从根部向尾部按压。
3. 给虾裹上45克低筋面粉。
4. 将2/3杯冰水倒入100克低筋面粉中搅成面糊，注意不要过度搅拌。
5. 虾肉部分蘸上面糊，轻轻抖动拉扯后放入油中，炸约2分钟，期间翻动几次，直到酥脆。
6. 把天妇罗捞到铁架上沥油，再放回油中复炸约2分钟至酥脆，然后沥干。
7. 将1/4杯日式蛋黄酱与2茶匙日式芥末拌匀制成辣味蛋黄酱。将1汤匙米醋加入1杯水中制成手水。用保鲜膜包住竹帘。
8. 把一片海苔长边朝自己放在竹帘上。双手蘸手水，取一团寿司饭，在海苔靠远端的边缘上铺一层均匀的薄饭，再向自己的方向摊开，动作要轻，不要压烂米饭。
9. 在米饭下半部分撒上一些飞鱼籽。
10. 将海苔翻面，使米饭朝下，饭的边缘靠近竹帘远端。
11. 在中间略下方放两片生菜，再把牛油果切块交错摆在上面。放上两片虾天妇罗，尾巴从两侧伸出，然后在天妇罗上抹一些辣味蛋黄酱。
12. 将竹帘卷起包住馅料，直到饭边与对侧海苔相接，轻压定形，然后继续卷完，用竹帘包好，接缝朝下，轻轻按压定形。
13. 打开竹帘，用长而锋利的湿刀切掉寿司卷两端，对半切开，再把每半切成三段。

根据 No Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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