Handgemachte Nudeln mit perfekter Textur: 'Q弹手工捞面'

Von WoonHeng · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Mehl und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
2. Das Wasser (zuerst 80 g oder ⅓ Tasse) langsam hinzufügen und mit einem Teigschaber oder den Händen zu einem krümeligen, klumpigen Teig verarbeiten. Bleiben trockene Mehlstellen übrig, nach und nach jeweils 1 EL Wasser hinzufügen.
3. Auf einer sauberen Arbeitsfläche etwa 8-10 Minuten kneten, bis die Oberfläche leicht glatt ist. Der Teig sollte weder zu weich noch zu fest sein.
4. Mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
5. Den Teig in 4 Stücke teilen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und ein Stück (die übrigen abgedeckt lassen) zu einer 1-2 mm dicken Platte ausrollen. Auf die gewünschte Breite schneiden.
6. Die geschnittenen Nudeln mit Mehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben, und mit dem restlichen Teig wiederholen.
7. Den zerdrückten Tofu in einer heißen beschichteten Pfanne goldbraun und recht trocken und krümelig braten.
8. Den Tofu zur Seite schieben, bei Bedarf etwas Öl nachgeben, dann Pilze, Schalotten und Ingwer hinzufügen. Garen, bis die Schalotten glasig und die Pilze duftend sind.
9. Knoblauch hinzufügen und mit veganer Austernsauce und Sojasauce nach Geschmack würzen. In eine Schüssel geben und beiseitestellen.
10. Alle Zutaten für die Sauce außer der Gemüsebrühe in einer Schüssel vermischen, bis alles gut verbunden ist.
11. Die Gemüsebrühe in einem Topf kräftig aufkochen und 10-20 Sekunden sprudelnd kochen lassen. Unter die Sauce rühren, bis alles gut vermischt ist.
12. Einen Topf mit Wasser zum kräftigen Kochen bringen und das Gemüse etwa 30 Sekunden blanchieren, je nach Gemüsesorte anpassen.
13. Im selben Topf die Nudeln etwa 3 Minuten kochen, 10 Sekunden in kaltem Wasser abschrecken und dann noch 15 Sekunden in das heiße Wasser zurückgeben.
14. Die Nudeln abgießen und mit den Toppings und dem blanchierten Gemüse in die Saucenschüssel geben. Bei Bedarf mit mehr Sojasauce oder Tamari abschmecken und warm servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von WoonHeng. Schau es dir für die Details an.

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